RECETA DE LA SEMANA:
MUTE SANTANDEREANO, MAS QUE BUENO.....BUENO..
ENSALADA....UN BIEN PARA TODOS...
LAS ENSALADAS
Pocos platos admiten tantas variaciones como las ensaladas.
A las lechugas se les empezó a combinar con otras hortalizas crudas desde la época del imperio romano. Cada región del planeta ha incorporado productos propios de su gastronomía. La imaginación de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a los distintos sabores y texturas sabiamente combinados, se complementan con unos aliños que realzan el sabor de los ingredientes. El resultado es un sabroso plato, que además es muy saludable por su aporte de vitaminas y escasas grasas.
LAS PRIMERAS ENSALADAS
Las ensaladas que en su forma mas sencilla se componen de hortalizas mezcladas y troceadas, aderezadas con sal, aceite y vinagre, forman parte de la dieta básica del día a día en muchos paises del mundo. Aunque no se puede dar una fecha ni un lugar exactos para su aparición,
En Europa y en los países orientales existen recetas milenarias. De hecho, la palabra ensalada deriva del vocablo latino sal, el primer aderezo que se conoció. También utilizado para mantener frescas las hierbas y otras plantas.
Las ensaladas formaban parte de la dieta de los griegos, quienes le añadieron todo tipo de especias, frutos secos, quesos y miel.
Posteriormente, los romanos extendieron el hábito de comer platos compuestos de hortalizas crudas mezclados con otros ingredientes, al principio y al final de los festines y aunque durante las invasiones bárbaras se perdió esa costumbre, la llegada de musulmanes a Europa supuso el reencuentro con las ensaladas y la introducción de otras formulas. El descubrimiento de América aporto nuevas legumbres, frutos y hortalizas, que se sumaron a los ingredientes de los griegos, romanos y árabes.
UNA PRACTICA UNIVERSAL
Durante los siglos XVII y XVIII los cocineros franceses e italianos pusieron de moda esta practica culinaria en toda Europa y a finales del siglo XIX, la ensalada alcanzo un lugar privilegiado en mesa Americana. En la actualidad, es raro encontrar una sociedad en la que no se consuman vegetales aliñados en forma de ensalada, plato que además gano popularidad desde que a finales del siglo XX se expandiera el temor a la obesidad en las sociedades modernas.
Fue el naturista latino Plinio el Viejo (23-79d.C) quien descubrió, alrededor del año 50, que los vegetales se podían consumir crudos, simplemente sazonados con sal y vinagre, lo que permitía economizar madera para el fuego, además de tener un plato siempre a disposición inmediata para el consumo.
LA EVOLUCION DE LAS ENSALADAS
El concepto de ensalada se ha ampliado mucho y actualmente se le agrega casi cualquier producto. Los gustos y las tradiciones de las diferentes culturas y la imaginación de los grandes chefs a través de los siglos las ha convertido en un deleite para la vista y el paladar. Según los ingredientes que las integren, se servirán como entrada, guarnición o plato principal.
ENSALADA DE FRIJOLES.
Los ingredientes
125 gramos de maíz, 1 cebolla tierna grande, 1 pimiento verde grande, 3 tomates bien maduros, 1 aguacate, 2 yogures de tipo cremoso, 500 gramos de frijoles cocidos, 1 manojo de cilantro, el zumo de un limón, aceite, pimienta y sal.La preparación
Escurre el maíz y los frijoles, limpia y corta la cebolla en rodajitas bien finas y corta el pimiento en dados pequeños. Escalda el tomate para poder quitarle la piel y córtalo seguidamente en daditos.Pela y corta en daditos el aguacate, deposítalo en un bol y rocía con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezca. Mezcla en una ensaladera el resto de ingredientes y añade finalmente el aguacate, aliña con un poco de sal y un chorreón de aceite.
Bate los yogures junto a un poco de aceite, el resto del zumo de limón y el cilantro fresco previamente picado, cuando la salsa esté homogeneizada, viértela en el centro de la ensalada. Sirve este plato bien frío, ya que resulta más apetecible.